夫妻肺片

材料牛肉.250克辣椒油。1小匙牛杂.250克酱油.1小匙盐酥花生仁.10克料酒.文大匙香葱.1棵花椒粉。适量花椒.适量芝麻粉.适量肉桂.适量精盐.4小匙大料.适量味精.士小匙干辣椒.适量做法

1.香葱洗净切末;将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起;

2.洗净锅,放入牛肉、牛杂,加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒,再加清水,用大火烧开,约30分钟后改用小火煮;

3.煮到牛杂熟而不烂时,先熟的先捞出,晾凉待用;将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁;将熟花生米拍碎待用;

4.再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起,淋上调好的味汁拌匀装盘,撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。

特点：质嫩鲜美,麻辣香浓。

凉粥肉片

材料调料

猪肉(瘦多肥少.500克香油.女小匙韭菜花.50克辣椒油.小匙生姜。1小块酱油.2小匙大蒜.5瓣料酒.1大匙酱豆腐汁.1小匙豆豉.1小匙精盐.4小匙白糖.小匙

做法味精.小匙

1.姜洗净,一半切片,另一半去皮剁成末;

2.将猪肉洗净,切成小方块,放入锅中加水,用大火煮开,撇去浮沫,放入姜片、料酒和精盐,改用小火煮,煮至用筷子能戳入肉块即可,捞出,晾凉;

3.将大蒜洗净,捣成蒜泥,放入碗内;

4.将韭菜花洗净,沥水后捣烂,放入装蒜泥的碗内,再加入酱油、酱豆腐汁、豆豉、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用;

5.将晾凉的肉块上的过多的肥肉去掉,只留2分厚的肥肉;将肉块切成薄片,肥肉朝上码在盘内,淋上调料即可。

花生皮冻

材料调料

猪皮.500克高汤。1大匙盐酥花生仁.10克胡椒粉.适量香葱.3棵精盐。1小匙生姜.1小块味精.小匙

做法

1.把香葱、生姜洗净切成碎末;

2.将猪皮洗净切丁,放入锅内,加高汤、胡椒粉、葱末、姜末,用大火烧开,改用中火将猪皮熬化;3.将熬化的猪皮汤汁过滤,在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁,倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻;

4.将成形的皮冻取出,切成条状装盘即成。

*清爽香脆,鲜咸适口。

麻辣耳丝

材料调料

猪耳朵400克香油.2小匙香葱.1棵精盐.4小匙花椒,适量味精.小匙干辣椒.适量做法

1.先将猪耳朵刮洗干净,抹上盐,腌3小时,再放入锅中,大火煮至六七成熟,捞出晾凉;

2.把猪耳朵切成丝,加入盐和味精,用手拌成蓬松状,放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎;

3.把香油倒入锅内,烧至七成热,将花椒和辣椒末倒入,用小火炸3分钟,再转用中火,待花椒炸出香味时,捞出花椒、辣椒,把香油淋在猪耳丝上,撒上葱丝即可。

*鲜香可口,麻辣开胃。

叉烧肉

材料调料

里脊肉.500克食用油.500克香葱.1棵(实耗50克)生姜。1块酱油.2小匙料酒。3小匙精盐.1小匙白糖.1小匙

做法

1.葱、姜洗净切末;肉洗净切成长条,放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时;

2.将腌好的肉沥干后,放入油锅炸成枣红色捞出;3.锅内留少许油,再放入炸好的肉,加入腌制时的汤汁和半碗水,用小火烧半小时左右,加入糖,改用大火,待汁浓时(约小半碗的汁),将肉盛入盘内,晾凉后,切成薄片装盘,将锅里剩下的汁浇在肉上即可。特点:

*色泽枣红,甜咸醇香。

香椿拌鸡丝

材料调料1.将鸡肉切成细丝,放入沸水中氽熟,捞出备用;

鸡脯肉.200克香油.2小匙2.将椿芽洗净,放入沸水中烫一下,迅速捞出沥水,切椿芽.100克酱油。1小匙成段;芝麻酱。1小匙3.在鸡丝上撒匀椿芽段,再加入精盐、酱油、醋、芝麻香醋.才小匙酱、香油、味精拌匀即可。精盐。1小匙

*色泽淡雅,清香味美。

鸡丝银芽

材料鸡脯肉.200克香油.2小匙绿豆芽.150克精盐.1小匙红辣椒.1个白糖.小匙青辣椒.1个味精.小匙

做法

1.将鸡肉切成细丝,放入沸水中氽熟,捞出;青、红辣椒洗净切丝备用;

2.再将绿豆芽放入沸水中烫一下,迅速捞出,沥干水;

3.将豆芽、鸡丝和辣椒丝一起放入碗内,加精盐、味精、白糖拌匀,淋上香油即可。

*洁白清淡,爽脆鲜嫩。

卤香鸡杂

材料

鸡肫.200克香油.2小匙鸡肝.200克酱油.2小匙香葱.1棵精盐.4小匙生姜.1小块白糖.1小匙大料.适量

做法

1.将鸡肫、鸡肝分别用开水烫一下,去除血水;葱洗净切段,姜去皮切片;

2.把鸡肫、大料、葱段、姜片、盐、酱油、白糖放入锅内,加适量清水烧开,煮1小时,再放入鸡肝煮半小时,改小火,然后浇入香油,烧浓卤汁,约烧10分钟,把鸡杂、卤汁一同倒入盆内晾凉即可。

*卤汁浓香,色泽红亮。

三色蒸蛋

材料

鸡蛋.3个猪油.2小匙皮蛋.3个香油.2小匙熟鸭蛋.3个高汤.古大匙

做法

1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,加入猪油和高汤,充分调匀备用;

2.将皮蛋、熟鸭蛋去壳后切小块,放入打匀的蛋汁中略拌一下,放入蒸锅,用中火蒸20分钟,取出;

3.待蒸蛋冷却后倒扣出来切薄片,盛在盘中,淋上香油即可。

*颜色分明,口感极佳。

凉拌蛋皮丝

材料

鸡蛋.2个食用油.30克榨菜.50克香油.2小匙新鲜香菇.50克料酒.1小匙蒜苗.25克胡椒粉。适量淀粉.适量香醋.小匙精盐。1小匙白糖.小匙

做法

1."将鸡蛋打入碗中搅拌,加入盐、胡椒粉、酒及淀粉拌匀,放入热油锅中煎成蛋皮,盛起放凉后切丝;2.蒜苗去头尾,洗净,放沸水中氽烫2秒钟,迅速捞出,用凉开水冲洗,切细丝;

3.香菇洗净后放入沸水中氽烫至熟,捞出,用凉开水冲凉,沥干水后切丝;榨菜洗净,切丝;

4.最后将蛋皮丝、香菇丝、榨菜丝、蒜苗丝放入盘内,加入适量醋、糖、香油、盐搅拌均匀即可。

*色泽金黄,香嫩可口。

如意卷

材料

咸鸭蛋黄.200克豆腐皮.100克广式腊肠.100克淀粉.适量注:可酌情配料做法

1.用开水把豆腐皮泡软,控干备用;

2.将咸鸭蛋黄压成薄片,放上广式腊肠卷成蛋黄卷;3.将豆腐皮展开,放上蛋黄卷,卷成筒状,用湿淀粉封口,放入蒸锅蒸约10分钟,取出晾凉,切好装盘即可。

*鲜咸适口,风味独特

酸辣藕片

材料

莲藕.500克红辣椒.5个青辣椒.5个生姜.1小块调料

柠檬酸.古大匙精盐.1小匙味精.小匙

做法

1.莲藕洗净削皮,切成厚薄均匀的片,放入沸水中氽水后迅速捞出,浸泡在凉开水中;辣椒洗净去籽,切成环状;姜洗净切末;

2.取一个大碗,加入精盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片,一起浸泡3至4个小时后即可食用。

*洁白光亮,酸辣可口。

珊瑚藕片

材料

莲藕.500克香葱.1棵干辣椒.4个调料

香油.于大匙香醋.于大匙白糖.号大匙做法

1.将藕洗净削皮,一剖两半,再切成薄片,在凉水中浸泡一会;葱洗净切丝;

2.把藕片放入沸水中烫一下,捞出,用冷水浸凉,沥干水后放入盘内;3.将2个干辣椒切丝后与葱丝一并放入藕盘内,再将醋、白糖调匀,待糖溶化后浇在藕片上;

4.往锅里加香油烧热,把剩下的干辣椒切段投入锅内,炸出辣味后浇在藕上,加盖略焖即可。

*酸甜味佳,红白相间。

蓑衣黄瓜

材料调料

黄瓜.250克食用油。30克香菇.25克香醋.1小匙胡萝卜.25克精盐.3小匙冬笋.25克白糖.女小匙大葱.1根味精.士小匙生姜。1小块

做法

1.将黄瓜洗净,切成蓑衣花刀,用盐腌10分钟,再用清水冲洗后沥干水分装盘;

2.将香菇、胡萝卜、冬笋、葱、姜洗净切丝;

3.锅内放油,油烧至六成热时放入葱丝、姜丝,炒出香味后再倒入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝翻炒,加入白糖、醋、精盐、味精,烧开;

4.将糖醋汁放凉后倒入装黄瓜的盘中,浸泡几时后

即可食用。

*清谈爽口,酸甜稍辣。

鲜香紫茄

材料

紫皮茄子.300克香油.2小匙大蒜。4瓣甜面酱。1小匙精盐.1小匙味精.士小匙

做法

1将茄子洗净,带皮切成块状,放入沸水中氽一下,捞出沥干水;

2.把大蒜洗净捣成茸,放入茄子中,另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。

*鲜嫩爽口,脆咸生甜

索拌什锦

材料调料

魔芋.300克香油.2小匙黄豆芽。50克辣椒油路1小匙芹菜.25克香醋.1小匙竹笋。25克精盐。1小匙木耳.10克白糖.士小匙胡萝卜.10克金针菇.10克干辣椒。1个做法

1.将魔芋去皮洗净后切丝;黄豆芽洗净,沥干水;芹菜洗净切段;竹笋、木耳、胡萝卜分别洗净切丝;金针菇洗净,切去尾端并撕开;干辣椒洗净;

2.将处理好的材料放沸水中烫熟,一起放入盘中,再加入所有的调味料拌匀即可。

*口味清谈,色泽鲜明。

酸辣白菜丝

材料调料

白菜梗.250克食用油.30克莲藕.250克香油.1小匙红辣椒。1个酱油.1小匙大葱.1根香醋.1小匙生姜.1小块精盐.2小匙花椒,适量白糖.小匙干辣椒。4个味精.士小匙

做法

1将白菜梗洗净,切成细条,放入沸水中烫一下,捞出沥水晾凉;将莲藕切成小片,稍煮后捞出,放入盘内,撒上精盐拌匀腌一下,滤去盐水;

2.红辣椒洗净去籽,切成细丝;将大葱洗净切丝;鲜姜

洗净切丝;

3.锅内放油,烧热后放入花椒,炸出香味后将花椒捞出:再将辣椒丝、葱丝、姜丝和干辣椒一起倒入油锅煸炒几下,加入酱油、醋,炒出香味后倒入装白菜和藕片的盘内;4.加入白糖、盐、香油、味精,用大碗将盘扣住,焖20分钟后拌匀即可。

*色泽美观,酸甜脆嫩。

冰爽苦瓜

材料调料

苦瓜.500克雪碧.古大匙枸杞.25克矿泉水.女大匙橙汁.古大匙冰糖。适量蜂蜜.1小匙

做法

1将苦瓜洗净去皮,切条;枸杞洗净后备用;

2.在碗内放入冰糖、雪碧、矿泉水,冰糖溶化后放入苦瓜片、枸杞,放入冰箱冰镇;

3.将冰好的苦瓜装盘,食用时佐以蜂蜜、橙汁。

*脆嫩爽口,清凉去火

萝卜松

材料调料

白萝卜.500克食用油,25克香葱。1棵香油.2小匙大蒜.3瓣精盐.3小匙白糖.1小匙味精.女小匙

做法

1.梦卜洗净去皮,用刨子刨成细丝,放淘箩内,撒上

精盐腌5分钟,挤去萝卜中的辣水;2.香葱洗净,切末;大蒜洗净切末;

3.锅内放入食用油,待油烧热后倒入卜丝,加入半匙盐反复炒3~5分钟,再加入葱末、白糖、味精,炒1~2分钟,装盘,加入蒜末、香油拌匀即可。

*色泽艳丽,清香适口

花果荠菜

材料调料

荠菜.500克香油.2小匙花生米.20克蚝油.1小匙红辣椒.1个精盐.1小匙黄辣椒.1个味精.小匙

做法

1.将荠菜择洗干净,用开水焯后沥干水分、切成末;红、黄辣椒洗净切末;

2.将花生米炸熟,捞出去皮拍成末;

3.将荠菜、花生米、辣椒末放入碗内,加盐、味精、蚝油、香油拌匀装盘即可。

*色泽清新,口味清淡。

多味扁豆

材料

扁豆.350克香油。1小匙大蒜。5瓣辣椒油.1小匙酱油.1小匙麻酱.1小匙香醋。1小匙精盐.1小匙白糖。1小匙味精.小匙

做法

1.大蒜切末;扁豆洗净后切丝,在沸水中焯熟,以除

去毒素和豆腥味;

2.扁豆丝捞出后立即投入冷水中浸泡一下,可以保持其碧绿的颜色,口感也更脆嫩;

3.然后加入麻酱、酱油、蒜末、辣椒油、精盐、白糖、味精、醋、香油拌匀装盘即可。

*鲜咸酸甜,香辣可口。

香带拌香千

材料

嫩芹菜.200克香油.2小匙香干.200克酱油.1小匙精盐.1小匙白糖,小匙味精.女小匙

做法

1.将芹菜洗净,放沸水中烫一下,快速捞出晾凉,剁成细末;

2.把香干放沸水中烫一下,捞出切成块状;

3.将芹菜和香干放入大碗中,加入精盐、白糖、酱油、香油、味精拌匀即可。

*鲜嫩爽口,清香开胃。

丁香花生

材料调料

新鲜丁香鱼.200克食用油.500克花生.200克(实耗50克红辣椒。1个酱油。1小匙青辣椒。1个料酒.1小匙大葱.1根鸡粉。1小匙大蒜。3瓣胡椒粉。适量淀粉.适量精盐。1小匙白糖.小匙

做法

1.将新鲜丁香鱼裹上适量淀粉,放入热油锅中炸约2分

钟,至八成酥时捞起沥干油;

2.将花生炸熟;葱、蒜、辣椒洗净切末;辣椒洗净切末;3.锅底留少量油,爆香葱末、辣椒末、蒜末,加入炸好的小鱼干、花生、调料,用大火拌炒均匀即可。

*香辣诱人,酥脆爽口。

四川泡菜

材料

白萝卜.250克料酒。1大匙胡萝卜.250克精盐.约2大匙黄瓜.100克白糖.3小匙朝天椒.200克生姜。1块大料.适量花椒,适量注:可酌情配料

做法

1.白萝ト和胡萝ト洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切

成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片;☆厨师一点通

可用瓶装野山椒代替朝天椒,这样制作泡菜不但味道鲜美,而且更省时.

2.将萝ト、胡萝ト、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒

盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包

好,制成香料包;厨房小窍门

使泡菜色鲜味美的小窍门

3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层1,制作泡菜时,加一小块碱,可保护蔬菜中的叶绿素,使腌出的

蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;泡菜颜色鲜艳.

将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可2.制作泡菜时,如果倒点啤酒在泡菜缸里,可使泡菜颜色更鲜、味道更美。